Começa por preparar o presunto de Parma crocante. Pré-aquece o forno a 180°C. Coloca as fatias de presunto numa assadeira forrada com papel vegetal, sem sobrepor. Leva ao forno por cerca de 10 minutos, ou até o presunto ficar dourado e crocante. Retira do forno e deixa arrefecer, onde ficará ainda mais crocante.

Enquanto o presunto está no forno, aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Adiciona a cebola picada e cozinha até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junta o alho picado e cozinha por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.

Adiciona o arroz arbóreo à panela e mexe bem, envolvendo todos os grãos no azeite e na cebola. Deixa tostar ligeiramente por 2 minutos. Em seguida, adiciona o vinho branco e cozinha até o álcool evaporar e o líquido ser quase totalmente absorvido.

Agora, começa a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espera que o caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continua este processo durante cerca de 18-20 minutos, até o arroz estar cozido, mas ainda al dente.

Quando o arroz estiver quase pronto, adiciona o queijo Brie, mexendo bem para que derreta e se incorpore no risoto, criando uma textura cremosa. Acrescenta o parmesão ralado e a manteiga, misturando para dar ainda mais cremosidade. Prova e ajusta o sal e a pimenta, se necessário.

Para servir, coloca o risoto num prato fundo, adiciona uma mão cheia de rúcula fresca por cima e quebra as fatias de presunto de Parma crocante em pedaços, distribuindo sobre o risoto.