乾燥木くらげをぬるま湯で戻しておく。

エビは軽く塩で揉んでおく。

トピナンブールは皮を剥いて２ミリ程度の輪切りにする。

フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニクとしょうが入れて火にかけ炒め、さらにプチヴェール、乾燥木クラゲを入れて炒める

水・鶏ガラスープの素・紹興酒を入れて沸いたところにエビを入れて薄口醤油と塩で味を整える。

極弱火にして、フライパンの中をお箸で回しながらながらよく混ぜた片栗粉と水を少しずつ入れてとろみをつける。

盛り付けて糸唐辛子を乗せる。