Cozinha a carne em uma panela de pressão com água e uma pitada de sal por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem macia e fácil de desfiar. Após o tempo, desfie a carne e reserve.
Numa panela grande, aquece o óleo e refoga a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adiciona os pimentões e os tomates, e continua a refogar até os vegetais começarem a amolecer.

Junta o vinagre, o molho de tomate, o extrato de tomate e o açúcar.

Mistura bem e deixa cozinhar por 5 minutos.
Adiciona a carne desfiada à panela, tempera com sal, pimenta, cominho, orégãos e a folha de louro. Cozinha em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e a carne estar bem envolvida no tempero.

Enquanto a carne cozinha, corta os pães ao meio e tosta-os ligeiramente, se preferir.
Retira a folha de louro e recheia os pães com a carne louca.