Roti Cranberry Cheese Tanpa Telur 🥖 (Poolish Method)
Baru kali ini bikin roti metode poolish. Dan ini tekstur roti yang saya suka banget ❤️. Chewy tapi tetep lembut. Bahkan setelah simpen semalaman di kulkas, dia tetep lembuut doong.
Poolish, meskipun berbeda dengan sourdough, krn masih menggunakan ragi instan dan waktu fermentasi yang lebih singkat, namun dikatakan punya kelebihan yang slightly menyehatkan. Diantaranya, gluten yg terbentuk lebih rendah karena ada pre fermentasi (6-15jam).
Poolish ini juga membuat ketahanan roti lebih lama dan teksturnya lebih lembut.
Oya, poolish juga bisa menggantikan Levain starter pada resep sourdough 1:1
Pernah makan roti macan bandung yang terkenal itu, suka banget sama teksturnya.
Akhirnya cari resep di cookpad, ketemu sama resep Bunda Ei.
Ngga nyangka, teksturnya beneran miriiiip banget sama Roti Macan. Tapi isiannya, next akan saya tambah keju oles, atau ganti dengan cream cheese Meg (seperti resep bunda) supaya lebih ngeju dan lebih mirip lagi sama aslinya.
Resep ini menghasilkan 4 potong roti. Sisa roti yang belum habis, saya simpan di freezer setelah dibungkus rapat, jika sewaktu2 kepingin, tinggal dipanaskan sebentar.
Pokoknya worth it banget bikin roti ini 🫶.
Meskipun ini bukan sourdough, tapi metode poolish ini bikin roti ini bener bener nagih dan terapeutik sekali ❤️
Source: Bunda Ei @bundaei
https://cookpad.wasmer.app/id/r/23936617
Roti Cranberry Cheese Tanpa Telur 🥖 (Poolish Method)
Baru kali ini bikin roti metode poolish. Dan ini tekstur roti yang saya suka banget ❤️. Chewy tapi tetep lembut. Bahkan setelah simpen semalaman di kulkas, dia tetep lembuut doong.
Poolish, meskipun berbeda dengan sourdough, krn masih menggunakan ragi instan dan waktu fermentasi yang lebih singkat, namun dikatakan punya kelebihan yang slightly menyehatkan. Diantaranya, gluten yg terbentuk lebih rendah karena ada pre fermentasi (6-15jam).
Poolish ini juga membuat ketahanan roti lebih lama dan teksturnya lebih lembut.
Oya, poolish juga bisa menggantikan Levain starter pada resep sourdough 1:1
Pernah makan roti macan bandung yang terkenal itu, suka banget sama teksturnya.
Akhirnya cari resep di cookpad, ketemu sama resep Bunda Ei.
Ngga nyangka, teksturnya beneran miriiiip banget sama Roti Macan. Tapi isiannya, next akan saya tambah keju oles, atau ganti dengan cream cheese Meg (seperti resep bunda) supaya lebih ngeju dan lebih mirip lagi sama aslinya.
Resep ini menghasilkan 4 potong roti. Sisa roti yang belum habis, saya simpan di freezer setelah dibungkus rapat, jika sewaktu2 kepingin, tinggal dipanaskan sebentar.
Pokoknya worth it banget bikin roti ini 🫶.
Meskipun ini bukan sourdough, tapi metode poolish ini bikin roti ini bener bener nagih dan terapeutik sekali ❤️
Source: Bunda Ei @bundaei
https://cookpad.wasmer.app/id/r/23936617
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buat Biang: campur dan aduk semua bahan. Tutup tapi jangan terlalu rapat, saya pakai plastic wrap lalu dibolongi dengan garpu. Diamkan 6-15jam di suhu ruang. Saya buat dari jam 9 pagi, baru diolah jam 5 sore (8 jam).
- 2
Hasilnya naik mengembang ya seperti ini.
- 3
Mixer semua bahan dough, kecuali butter dan garam. Ketika sudah tercampur rata, baru masukkan butter+garam, mixer sampai kalis elastis.
- 4
Masukkan cranberry dan potongan keju. Aduk rata (saya dengan mixer).
- 5
Bulatkan dough, tutup serbet, diamkan 1 jam.
- 6
Adonan lengket sekali ya. Taburi alas kerja dan tangan dengan terigu secukupnya jangan terlalu tebal. Setelah 1 jam, bagi adonan menjadi 4. Masing2 dibulatkan sambil di rounding. Tutup serbet bersih, diamkan 10-15 menit.
- 7
Ambil 1 dough, pipihkan, gilas, lalu beri bahan creamcheese, gulung lalu tutup. Lakukan sampai habis.
- 8
Tata di loyang, diamkan di loyang 45-60 menit (saya 60 menit di oven mode proofing). Panaskan oven 180C, taburi permukaan roti dengan terigu (saya maizena) dengan saringan agar tidak terlalu tebal. Beri sayatan sesuai selera.
- 9
Panggang 20 menit atau sampai kecoklatan (saya api atas 160, api bawah 180). Setelah matang, biarkan sampai dingin di cooling rack. Lalu simpan dalam wadah kedap udara.
- 10
Siaap hidaang ❤️ penyimpanan ala me: bungkus dengan kertas roti rapat, lalu bungkus lagi dalam paper bag. Simpan di kulkas, tetep lembuuut teksturnyaa... Jika mau feeeze, bisa juga dengan plastic wrap dua lapis biar lebih rapat. Pemanasan biasanya di suhu 150 (tanpa thawing langsung dari freezer) selama 10 menit. Happy baking ! 🥖🥖🫶
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar