チキングリーンカレー【タイ人直伝】

チキングリーンカレー【タイ人直伝】-レシピのメイン写真

チキングリーンカレー【タイ人直伝】

さちOH @cook_40097369

タイ人の料理教室で教わったことを参考にアレンジしました。

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チキングリーンカレー【タイ人直伝】

さちOH @cook_40097369

タイ人の料理教室で教わったことを参考にアレンジしました。

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材料

6人分

【グリーンカレーペースト】
A 　クミンシード大さじ1
A　コリアンダーシード大さじ1
A　黒こしょう粒大さじ1
B　ガランガル大さじ1(スライス)
B　レモングラス大さじ1(スライス)
B　Kaffir zest(コブミカン)の皮大さじ1(1/2個分の皮)
B 　コリアンダーの根３本
C　唐辛子の葉一握り
C　Cassumunar ginger (ジャワショウガ) スライス3枚
C ターメリックスライス4枚
C　生青唐辛子 6本(芯と種を取り除いてもいい)
D にんにく 3欠片みじん切り
D　シャロット 6個スライス
E　海老ペースト 10g
【グリーンカレー】
鶏もも肉 300g
グリーンカレーペースト 30g
ココナッツミルク 250ml
ナス 400g
豆ナス 1/2カップ
F　バジルの葉 20枚
F 生赤唐辛子 1本(スライス)
F　Kaffir leave (コブミカンの葉) 4枚
F　塩か魚醤大さじ2
F　パームシュガー大さじ1

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作り方

1
Aをフライパンに入れて３０秒炒めて、取り出しすり鉢に入れて、すりこぎで粉状にする
2
①にBを加えて叩きつぶし、Cを加えてさらに叩き、Dも加えて叩きつぶす。最後にEを加えて色が綺麗になるまで混ぜる
3
大きなフライパンに濃縮ココナッツミルクを１カップ入れてココナッツオイルになるまで炒める
4
③に②を30g加えて5～8分炒めて全てハーブペーストをよく炒める(時々、残りのココナッツミルク加える)
5

④に２cmくらいにこま切れにした鶏肉を加え、時々ココナッツミルクを加えて鶏肉の表面が白くなるまで炒める
6
ナスと豆ナスを加えて、ココナッツミルク(鶏ガラスープでもOK)を加えて蓋をし2～3分煮て、Fを入れて火が通れば完成！

コツ・ポイント

③はココナッツオイルで代用できます。余ったグリーンカレーペーストは、ココナッツオイルの中にペーストを入れてから冷凍保存すると良いとタイ人の先生がおっしゃっていました。

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さちOH @cook_40097369

2024/11/28 02:01に公開

2011年からアメリカに住み、ホームパーティーや料理教室で"おもてなし料理"を作ったり教えてもらうことが多いので、日本でも作れるメニューにして紹介したいと思います。双子の育児を楽しみながら料理しています☆ 2015年に日本に戻ってきて、2023年からタイに住んでいます。

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このレシピのキーワード

カレーお豆なすエビみかん青とうがらしココナッツミルク鶏もも肉バジルの葉にんにくクミンコリアンダーレモントウガラシしょうが

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