【前日までに】
・ドライいちじくをラム酒に3日以上漬けておきます。
・クルミは170℃で7分～軽くロースト。

【ケーキを焼く】
常温のバターにバニラオイル、ブラウンシュガー、グラニュー糖、スパイス3種を加えて、ゴムベラで混ぜます。

ミキサー（写真ではスタンドミキサーですがハンドミキサーでも勿論OK）の高速で5分程度混ぜます。写真は混ぜ始め直後。

5分ほどでこのように白くふんわりします。

溶いた卵を大体大さじ3くらいずつ加えてはよく混ぜ、また加えては混ぜ、を繰り返して卵とバターをしっかりと合わせます。

卵とバターの温度が21～22℃くらいで、二つに温度差がないことが大事。

卵が全部入ったらさらに高速で3分ほど混ぜます。

ラム酒を加えて馴染むまで混ぜます。

薄力粉+ベーキングパウダーをもう一度振るい入れ、ゴムベラで底の粉や生地をぐいっと掘り上げるようにしながら混ぜていきます。

混ざった状態。ツヤがありふんわりしています。

ナッツ、フルーツを全て入れ、同じ混ぜ方で30回ほど混ぜて全体に馴染ませます。

紙を敷いた型に計量して入れます。
およそ300gずつ入ります。

生地が入ったら型を軽くトントンして生地を均し、敷き紙の角をきちんと入れ込みます。
※両手で量角を一度にやると良いです。

ゴムベラを擦りつけて端に生地を持ち上げる形にします。
200℃→180℃に設定し直したオーブンで37～38分程度焼成。

焼成中にシロップを作ります。
小鍋に水、グラニュー糖、ラム酒を入れて混ぜ、火にかけ、沸騰したら冷まします。（ラップする）

ケーキ焼き上がりの状態。

目安は割れた面に焼き色が入るくらいです。
焼けたら一度型ごとトンと台に打ち付けて蒸気を抜き、すぐに型から出します。

熱いうちにシロップを打っていきます。
まず上面。

次に紙をはがして側面、底面と全面に順番に打ちます。

狭い面や底面は、紙を利用して斜めに持ち上げながら打ちます。ケーキがとても柔らかいので、敷き紙をうまく利用してください。

シロップは使いきります。終わったらそのまま粗熱を取り、取れたらラップでしっかりと包み、保湿して冷蔵庫で保管します。

食べる時はカットし、電子レンジで15秒ほど温めて食べるとホワホワっと柔らかく、おいしいですよ！