にんじん、れんこんは皮をむいて、２～3ミリ程度のいちょう切りにします。

しいたけは石づきを切り落とし、２～3ｍｍに切ります。ちくわは3ミリ幅に切ってください。

小さめの鍋に【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、にんじんとれんこんを加えて、再度煮立ったら弱火で4～5分煮ます。

④にしいたけ、ちくわを加え中火にします。再度煮立ったら弱火で2～3分煮てください。

しいたけがしんなりしたら火を止めて、そのまま冷まします。冷めたら具をざるにあげ、汁気を切りってください。

酢飯に⑥を加え、しゃもじでサックリと混ぜ合わせます。器に盛って白ごまをふり、紅しょうがを添えたら完成です。