Ιταλική μακαρονάδα carbonara (καρμπονάρα) του Αντώνη, Αντώνης
Από το site goodfood.com
Η καρμπονάρα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με καταγωγή από το Λάτσιο της Ιταλίας, και η ιστορία της συνδέεται κυρίως με τον 20ό αιώνα. Η λέξη "καρμπονάρα" πιθανόν προέρχεται από το "carbonaro" που σημαίνει "άνθρακας" στα ιταλικά, και υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος. Μια εκδοχή υποστηρίζει ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από τους ανθρακωρύχους (carbonari) που έτρωγαν τα ζυμαρικά αυτά, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι για να θυμίζει άνθρακα.
Α Β
Ιταλική μακαρονάδα carbonara (καρμπονάρα) του Αντώνη, Αντώνης
Από το site goodfood.com
Η καρμπονάρα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με καταγωγή από το Λάτσιο της Ιταλίας, και η ιστορία της συνδέεται κυρίως με τον 20ό αιώνα. Η λέξη "καρμπονάρα" πιθανόν προέρχεται από το "carbonaro" που σημαίνει "άνθρακας" στα ιταλικά, και υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος. Μια εκδοχή υποστηρίζει ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από τους ανθρακωρύχους (carbonari) που έτρωγαν τα ζυμαρικά αυτά, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι για να θυμίζει άνθρακα.
Α Β
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε τα υλικά.
- 2
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα 2 λίτρα νερό και όταν βράσει προσθέτουμε το 1 κουταλάκι σούπας αλάτι χοντρό.. Βάζουμε τα μακαρόνια και τα μαγειρεύουμε λίγο λιγότερο από ότι λέει το κουτί. Να κρατάνε λίγο.
- 3
Μόλις βάλουμε τα μακαρόνια βάζουμε σε ένα τηγάνι το 1/2 κουταλάκι σούπας βούτυρο λίγο ελαιόλαδο και το 1 ολόκληρο σκόρδο. Ζεσταίνουμε να πάρει μυρωδιά το λάδι από το σκόρδο και προσθέτουμε το guanciale. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το σκόρδο. Κλείνουμε το μάτι και τα κρατάμε ζεστά.
- 4
Μπεν μαρί αυγών.
- 5
Βρίσκουμε μια κατσαρόλα που θα βάλουμε νερό και θα προσαρμόσουμε ένα γυάλινο μπολ από πάνω που να στερεώνεται στην κατσαρόλα αλλά να μην ακουμπάει το νερό της κατσαρόλας.
- 6
Στο γυάλινο μπολ βάζουμε τους 5 κρόκους,φρέσκο πιπέρι το πεκορίνο και 1-2 κουταλιές σούπας βούτυρο από το guanciale.Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (χωρίς ο πάτος του μπολ να ακουμπάει το νερό).Ρίχνουμε 2-3 κουτάλες από το ζεστό νερό των μακαρονιών στο μείγμα και ανακάτευε συνεχώς με ένα σύρμα. Φέρνουμε το μείγμα στους 60°C–62°C και ανακάτευε σταθερά για 3-4 λεπτά. Το τυρί θα λιώσει, το αυγό θα παστεριωθεί με ασφάλεια και η κρέμα θα γίνει απίστευτα βελούδινη.
- 7
Με τη μέθοδο του Μπεν Μαρί που είπαμε, φέρνεις τους κρόκους στην κατάλληλη θερμοκρασία (62°C - 65°C) όπου η σαλμονέλα εξουδετερώνεται πλήρως, αλλά το αυγό παραμένει υγρό και κρεμώδες, δίνοντάς σου το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα χωρίς κανένα απολύτως ρίσκο.
- 8
Σουρώνουμε τα μακαρόνια αλλά φροντίζουμε να μείνει λίγο ζουμί και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με σβησμένο το μάτι. Κρατάμε λίγο ζουμί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το guanciale με το βούτυρο και ανακατεύουμε με ξύλινη πιρούνα. Προσθέτουμε το μίγμα αυγών και ταράζουμε έντονα για ένα λεπτό.
- 9
Αν θέλουν και άλλο ζουμί προσθέτουμε από αυτό που έχουμε κρατήσει. Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε έξτρα τυρί και τριμμένο πιπέρι. Γενικώς θέλουμε μια σάλτσα κρεμώδη και όχι σφιχτή.
- 10
Καλή διασκέδαση
Συμβουλές
Συγκεκριμένα, τα ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα αυγά μπορεί να περιέχουν ένα επικίνδυνο βακτήριο που ονομάζεται σαλμονέλα (Salmonella). Η σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, με συμπτώματα όπως έντονο στομαχόπονο, διάρροια, εμετό και πυρετό.Στην αυθεντική carbonara, τα αυγά δεν ψήνονται στο τηγάνι αλλά «δένονται» εκτός φωτιάς. Αυτό σημαίνει ότι αν χρησιμοποιήσεις απλά, ωμά αυγά, η θερμοκρασία του πιάτου δεν είναι αρκετά υψηλή για αρκετή ώρα ώστε να σκοτώσει το βακτήριο.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια