Cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk lemon, diamkan kurleb 30menit, cuci bersih kembali dan sisihkan

Haluskan bumbu halus, setelah di haluskan,, panaskan 50ml minyak goreng dan tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum,, masukan ayam aduk rata hingga berubah warna

Tuangkan air dan larutan air asam Jawa hingga ayam terendam, beri garam, kaldu bubuk, gula pasir dan lada bubuk. Masak dengan api kecil hingga ayamnya matang serta airnya menyusut dan berminyak sambil sesekali di aduk.

Masak hingga semua empuk, bumbu meresap dan kental berminyak, koreksi rasa lalu matikan api.

Pisahkan ayam dan bumbunya. Sisihkan dulu bumbunya,, panaskan minyak Lalu goreng ayam hingga kecoklatan angkat dan tiriskan sisihkan dulu.

Campurkan sisa bumbu ungkep dengan 100ml minyak goreng bekas menggoreng ayam Masak dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk sampai berubah menghitam kurleb 30 menit. Koreksi rasa lalu matikan api sambil terus diaduk-aduk hingga agak hangat agar sambal matang merata.

Sajikan ayam bersama bumbu hitamnya

NOTE:

Kalau sudah dingin, sambal yang tadinya agak cokelat kemerahan akan berubah kehitaman dengan sendirinya