天板にオーブンペーパーを敷き、冷凍パイシートを乗せて解凍しておく。

200度に予熱したオーブンで10分ほど焼き、パンパンに膨れ上がったら、オーブンペーパーを乗せて天板を重ね、上から押す。

そのまま10分焼く。

一度取り出してミトンをして上から押さえ、天板ごと裏返してもう一度10分焼く。

表に戻して天板を外し、粉糖を全体に振り、4〜7分様子を見ながらキャラメリゼする。

【カスタードクリーム】

アルコール消毒したボール、裏漉し器、ゴムベラ、バット、ラップ、氷を張って冷やしたバットを用意しておく。

振るった粉類を加えて、ホイッパーで粉気がなくなる程度に混ぜる。

鍋に戻して中〜強火で炊いていく。
最初はホイッパーで混ぜながら、重たくなってきたらゴムベラに持ち替えて炊いていく。

❼で用意した裏漉し器で裏漉し、バットに入れて上からラップをして、氷のバットで冷やす。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。

冷やしたカスタードをホイッパーで滑らかにほぐし、生クリームの4割くらいを加えて合わせる。（残りは組立てで使用する）

【組立て】

パイを1枚裏返し、カスタードクリームを絞り、4等分した苺をのせる。

生クリームを絞り、4等分した苺を乗せる。

残りのパイを裏返し、カスタードクリームを絞り重ねて、皿に乗せる。