牛すじは食べやすい大きさに切ります。我が家は長めの細め。

鍋に牛すじの茹で汁と水を合わせて1リットルと◇の調味料を加えて中火にかけ沸騰したら3分ほど沸かして火を止めます。

玉ねぎは厚めの薄切り、青ねぎは斜め切り、ニラは5ミリ幅に切ります。豆もやしはサッと茹でてザルに取って粗熱を取ります。

大根はピーラーでひらひらスライスが味染み良くてオススメ。ミニトマトは洗ってヘタを取っておきます。豆腐は8等分に。

油揚げはキッチンペーパーではさんで余分な油を取ってから食べやすい大きさに刻みます。
※具材は好きなものを好きなように。

鍋に牛すじの1/3量と1のスープを適量入れて中火にかけます。

5が沸いたら強めの弱火にして具材を適量入れつつ煮込みながら、煮えばなを七味や粉山椒で。溶き卵をからめても美味しい。

〆はうどんがオススメ。