Coupez en petits dès les tomates et faire égoutter dans une passoire.

Répartir les tranches de jambon de Bayonne sur une toile de cuisson et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 8-10 minutes, une fois refroidies les casser en petits morceaux.

Sur la toile de cuisson faire des petits tas de parmesan et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez refroidir.

Coupez les crotins en petits cubes.

Mélangez les tomates, les crotins et les morceaux de jambon, verser un filet d'huile d'olive ainsi que du vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Répartir dans les verrines et ajoutez une tuile au parmesan pour décorer, mettre au frais jusqu'au moment de servir.