水を張ったボールに梅を入れ、流水で流しながら優しく洗います。水を変えて同じ作業を3回したらザルにあげて水気を切ります。

キッチンペーパーで一つずつ丁寧に梅の水分を拭き取り、ヘタが残っていたら竹串で取り除きます。写真は青梅ですけど‥

大きめのフライパンに、梅・砂糖・味噌を入れます。砂糖や味噌はお好みのものを使ってください。今回は2種類の味噌を投入。

弱火で作業します。火をつけたら全体を優しく混ぜます。焦げないように混ぜ続けるのがポイントです。

こんなに山盛りなのに？と思うかもしれませんが、あっという間に梅から水分が出て砂糖が溶けて、かさが減ります。

生鮭のソテーにのせても美味♡

粗熱が取れたら清潔な容器に移して冷蔵庫で保管してください。１年くらいを目安に食べ切りましょう。