人参を細切りにする。小さじ1/4の塩で塩揉みして水気をしぼる。

フライパンに油をしかずに、人参の水分をとばすよう空炒りする。

人参をサイドによけて、中央にごま油とにんにくを入れて炒める。

全ての具材を中央に寄せて、上から②をかけて卵が8割くらい固まるのを待つ。

全体的に炒める。