さんまは頭と尻尾を切って内臓を取り綺麗に洗って半分にし、まんべんなく塩を塗りつけてザルに入れ冷蔵庫で1時間水出しする。

キッチンペーパーでさんまの水気を拭いて耐熱容器に並べて、にんにく、唐辛子、ローリエを入れてオリーブオイルでひたひたにする

エルブドプロバンスを振りかけ、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。110℃で3時間。そのまま冷まして、冷蔵庫で保存する。