【食感が1週間持続！】ガリガリ！芋けんぴ
アリツカネオン @cook_111617856
ガリガリにするには細さが決め手！5ミリ以上になると日が経つにつれて食感が悪くなります。2〜4ミリ幅の拍子木切りにして、乾燥剤を入れて保存すると1週間はガリガリを維持できます！
揚げは黄土色<気持ち茶色です！菜箸で触ってるとガリガリ感が分かります。
【食感が1週間持続！】ガリガリ！芋けんぴ
ガリガリにするには細さが決め手！5ミリ以上になると日が経つにつれて食感が悪くなります。2〜4ミリ幅の拍子木切りにして、乾燥剤を入れて保存すると1週間はガリガリを維持できます！
揚げは黄土色<気持ち茶色です！菜箸で触ってるとガリガリ感が分かります。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもを2〜4ミリ角の拍子切りにして水にさらす。水は濁ってくるので何回か変えるといいです。
-
- 2
ザルにあけてキッチンペーパーで水気を拭き取る。表面が乾燥してくるまで1〜2時間放置する。
- 3
160度の油で黄土色より少しきつね色に近い色まで揚げる。最初は泡がたくさん出ますが、量が減ってきたら目安です。
-
- 4
フライパンに砂糖と水を入れて火にかける。砂糖水は鍋を傾けながら全体を馴染ませ周りが茶色くなってきたら火を止めて③を入れる
-
- 5
全体的に絡める。
- 6
オーブンシートの上に重ならないように広げて黒ごまをかける。冷めたら出来上がり。タッパーに乾燥剤を入れて保管する。
-
コツ・ポイント
⚠️砂糖水は加熱しすぎると飴になってしまうので注意です。
⚠️砂糖を加熱する際は菜箸やヘラなどで触らないようにしてください。砂糖が結晶化してとろみがつきません。
⭕️砂糖は外側から温度が上がります。フライパンを回しながら火入りを均一にしてください
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