燻製豆腐 三光院・香栄豆腐インスパイア
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
武蔵小金井にある精進料理三光院の香栄豆腐をインスパイアしました。表面は甘く芳醇な香り、食感はまるでチーズのようです。
燻製豆腐 三光院・香栄豆腐インスパイア
武蔵小金井にある精進料理三光院の香栄豆腐をインスパイアしました。表面は甘く芳醇な香り、食感はまるでチーズのようです。
アプリでひらく作り方
- 1
ひと晩水切りしたお豆腐に味噌をコーティングします。全面まんべんなく塗ったらラップで包み2日間冷蔵庫で休ませる。
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- 2
味噌を洗い流してふきんやペーパタオルで水分をしっかり拭き取る。
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- 3
深底の鍋にホイルを敷き燻製チップを適量のせる。
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- 4
金属製の網をかぶせ豆腐を乗せる。
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- 5
加熱時間は10分～20分程度。フタをして回りを水で濡らしたタオルですきまを塞ぐ。燻されているか確認する。換気扇を回す。
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- 6
熱が取れたらカット。表面はブラウン、中は薄いブラウンになってたら成功です。
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コツ・ポイント
今回は燻製チップにホワイトオークを使用しました。ウィスキー樽に使用される木材ですからドライな白ワインなど洋酒に合う香り付けになります。お好みで燻製チップを選ばれるのをお勧めします。
つくれぽ
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