Se usares tomates frescos, faz um corte em cruz na base de cada um, mergulha-os em água a ferver durante 30 segundos e depois em água fria. Retira a pele e corta em pedaços.

Numa frigideira ou tacho, aquece o azeite e refoga a cebola até ficar translúcida. Junta o alho e cozinha mais 1 minuto, sem deixar queimar.

Junta os tomates (ou o tomate pelado) e a folha de louro. Tempera com sal, pimenta e o açúcar. Deixa cozinhar em lume médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

Retira a folha de louro e tritura com a varinha mágica se quiseres um molho mais liso. Se preferires rústico, deixa com pedaços.

Acrescenta o manjericão ou os orégãos, envolve e ajusta os temperos.

Usa de imediato ou guarda no frigorífico por até 5 dias (ou congela em porções).