Coloca o polvo numa panela com a cebola (com casca) e a folha de louro.
Não é necessário juntar água — ele solta o suficiente.
Cozinha em lume médio-baixo por 45–55 minutos, até ficar macio ao espetar o garfo.

Lava bem as batatinhas e leva-as ao forno pré-aquecido a 200 °C, com sal grosso por cima, durante 35–40 minutos ou até ficarem tenras.
Retira e dá-lhes um “murro” leve para abrirem.

Transfere o polvo cozido para um tabuleiro.
Junta as batatinhas, rega tudo com bastante azeite e espalha os alhos esmagados.
Leva ao forno a 200 °C por 10–12 minutos, para dourar e ganhar o aspecto típico do lagareiro.

Salpica salsa picada, ajusta o sal e, se gostares, junta umas gotas de limão.
Serve bem quente com o azeite do tabuleiro por cima.