Começa pelos tomates cherry. Corta-os ao meio, coloca-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima, tempera com sal, pimenta, azeite e ervas secas. Leva ao forno a 140 °C durante cerca de 30 minutos, até ficarem macios e ligeiramente concentrados.

Enquanto isso, prepara o creme de chouriço e batata. Coze a batata em água com sal até ficar bem macia. Escorre e reserva. Num tacho pequeno, coloca o chouriço e o dente de alho e deixa cozinhar em lume baixo até libertar gordura e ficar aromático. Junta a batata e as natas e tritura tudo até obteres um creme liso e aveludado. Ajusta o sal e mantém quente.

Para a manteiga de estragão, derrete a manteiga em lume baixo, junta o estragão picado e algumas gotas de limão. Retira do lume e reserva.

Temperas os filetes de perca com sal e pimenta. Aquece bem uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite e grelha os filetes primeiro do lado da pele até ficarem dourados e crocantes. Vira-os com cuidado e cozinha mais 1 a 2 minutos do outro lado, apenas até ficarem suculentos.

Para servir, espalha o creme de chouriço no fundo do prato, coloca o filete de perca por cima, rega com a manteiga de estragão e finaliza com os tomates cherry curados.