肉を軽くたたき、こしょうをふる。

白ねぎはみじん切りにし、塩こうじ、ゆずごしょうと混ぜる。

肉１枚に②の半分量を塗り、肉１枚ではさみ、押さえる。残り２枚も同様に作る。

③を小麦粉、卵、パン粉の順にまぶし、衣をつける。

フライパンに揚げ油を適量（１ｃｍくらい）に入れ、１７０度の油で揚げ焼きにする。

皿に付け合わせをのせ、⑤を３～４等分に切って盛り付ける。