Cuci bersih fillet dada ayam, potong² dadu. Kemudian marinasi dgn air jeruk nipis. Aduk². Sisihkan.

Siapkan bahan² bumbu, cuci bersih. Blender/ulek halus bahan bumbu halus. Sisihkan.

Panaskan wajan, tuang minyak goreng yg agak banyak untuk menumis bumbu. Tumis bumbu halus jgn lupa masukan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Aduk². Masak sampai bumbu harum dan matang.

Setelah itu, masukan potongan ayam (ku cuci lagi setelah di marinasi) Aduk². Baru kemudian tambahkan air secukupnya, sampai ayam terendam air. Masak sampai air mendidih.

Setelah air mendidih. Masukan garam, gula dan penyedap rasa secukupnya. Aduk². Tuang kecap manis secukupnya sesuai selera. Aduk² kembali. Jangan lupa koreksi rasa. Siapkan 3 batang daun bawang, iris². Kemudian masukan irisan daun bawang, aduk² kembali. Masak sampai kuah menyusut dan keluar minyak. Topping mie ayam siap di sajikan.

Cara penyajian : tuang ke dlm mangkok sedikit kuah + minyak topping ayam secukupnya, tambahkan kecap asin dan kecap manis (optional). Rebus mie sampai matang (tadi pakai mie untuk mie ayam beli yg udah jadi, pakai mie telor biasa juga bisa), kemudian tuang mie ke dlm mangkok. Aduk² agar kuah, minyak ayam, kecap asin dan kecap manis tercampur merata. Tinggal kasih topping ayam, sawi ijo yg sdh di rebus dan irisan daun bawang mentah (optional). Dan dimsum (optional) pengganti pangsit rebus.

Untuk membuat sambal nya : rebus cabe rawit merah dan cabe merah keriting secukupnya, setelah itu di blender/ulek halus dgn sedikit air matang. Untuk pedasnya sesuaikan dgn selera masing².