フライパンを煙が出るくらいまで熱し、油をひく。

牛肉の各面を30秒〜1分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

鍋または低温調理器で68度に加熱し、袋ごと1時間加熱する。

63度に下げてさらに30分加熱する。

玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを入れて弱火でじっくり炒める。

玉ねぎがしんなりしたら赤ワイン、みりん、醤油、砂糖、塩、調理で袋の中に出た肉汁を加える。

水分を飛ばしながら煮詰め、タレを仕上げる。

肉を袋から取り出し、2〜3ミリの厚さに切る。

器に盛り付け、タレをかけて食べる。