Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel. Rincez 1 petit citron à l'eau chaude, séchez le et râpez en finement le zeste. Pressez le et réservez. Battez les jaunes avec le zeste râpé, 800g de fromage blanc, 3CS de sucre de canne complet, 1CS de Maïzena et 75g de poudres d'amandes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation.

Huilez un plat allant au four. Rincez et séchez 4 petites poires, coupez les en 2, ôtez tiges et cœur. Arrosez les côtés coupés de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Versez la préparation dans le plat et répartissez les poires, face coupée vers le haut. Enfoncez les un peu dans la pâte. Tapotez le plat pour lisser le tout. Parsemez d'amandes effilées.
Zou four à 200° pendant 30 min.