Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Επειτα προσθέτουμε το ένα αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο (κρατάμε τον κρόκο για επάλειψη) το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη με το χέρι, τη γραβιέρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη, την πιπεριά σε μικρούς κύβους και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά να έχουμε μια ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Αφού φουσκώσει χαράζουμε ακτινωτά. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νεράκι και αλείφουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.