オレンジケーキ＊アマレット＆カルダモン
オレンジをギュッと詰めこみました！（今日はブラッドオレンジで作ったので赤っぽいです）オレンジの味、ほんのりした苦み、アマレットとカルダモンのほのかな香り。そしてとってもジューシー！贅沢なとっておきのケーキです。
ジェノワーズ法で作っているので、シュガーバッター法のケーキよりもふんわりして軽めです。
贈り物にもしても喜ばれます。
オレンジケーキ＊アマレット＆カルダモン
オレンジをギュッと詰めこみました！（今日はブラッドオレンジで作ったので赤っぽいです）オレンジの味、ほんのりした苦み、アマレットとカルダモンのほのかな香り。そしてとってもジューシー！贅沢なとっておきのケーキです。
ジェノワーズ法で作っているので、シュガーバッター法のケーキよりもふんわりして軽めです。
贈り物にもしても喜ばれます。
アプリでひらく作り方
- 1
✯オレンジ煮
オレンジはよく洗ってからたっぷりの粗塩 (分量外) でこすり洗いをし、3㍉厚さにスライスする。 -
- 2
鍋に◎印を入れて中火にかける。
煮立ったらオレンジを入れ、クッキングシートで落し蓋をする。
再沸騰して来たら弱火にして⇒ -
- 3
皮の白い所が半透明になるまで10～15分煮る。
そのまま冷ます。
冷めたらアンビバージュ用に、煮汁を60ml取り分ける。 - 4
オレンジ煮の汁気をよく切り、100g分を粗みじんに切り、
6～7枚は半分に切る。
キッチンペーパーに置いておく。 -
- 5
✯アプリコタージュ
小鍋にジャムと水を入れて混ぜ、火にかけて煮立って来たら混ぜ、一煮立ちさせる。
そのまま冷ましておく。 -
- 6
✯アンビバージュ
取り分けておいた煮汁にアマレットを加えて混ぜる。 -
- 7
✯生地準備
■アーモンドプードルと〇印を各々ふるう。
■バターを小さ目のボウルに入れて湯煎で溶かし、保温しておく。 - 8
■型の底と側面にシートを敷く。（バターを塗布して粉をふっても良いです）
■頃合いを見て、オーブンを180℃に予熱する。 - 9
✯生地作り
ボウルに卵と卵黄、砂糖を入れ、生地をすくって落とすと跡が少し残ってから消えるリボン状になるまで泡立てる。 -
- 10
刻んだオレンジを混ぜ、
アーモンドパウダーを混ぜ、
○印の粉を加えたら、練らない様に均一になる様に混ぜる。 -
- 11
溶かしバターのボウルに一すくい加えてよく混ぜる。
これを生地に加え、手早く全体に馴染む様、生地に艶が出るまで混ぜる。 -
- 12
型に流す。
半分に切ったオレンジをのせ、端を少し沈める。（膨らんで来た時に熱の通り道を開けておき、生焼けを防ぐためです） -
- 13
予熱したオーブンに入れ、35～40分焼成する。
串を刺して、焼けたか確認して下さい。 - 14
型から外す。
熱いうちに⑥を全量、表面側面全体に刷毛で打つ。
さらに⑤を表面に塗って艶を付ける。 -
- 15
乾燥しない様に、ボウルを被せて冷ます。水滴が落ちない様に時々拭き取って下さい。一晩～一昼夜寝かせたら出来上がり♪
-
- 16
卵3個・卵黄1個でもちゃんと出来ますが、私は卵黄4個＋よく溶きほぐした卵白を合わせて150gにして作っています。
-
- 17
分量を決めた方が安定しますし、卵黄を多めにした方が生地がしっとりなめらかになるからです。（卵黄は天然の乳化剤なので）
- 18
アプリコタージュしない場合は見た目がちょっと寂しいので、アーモンドスライスをのせて焼き、食べる時に粉糖を振ると良いです。
-
コツ・ポイント
オレンジは新鮮な物で。鮮度が落ちた物だとなかなか煮えず、煮汁が濃くなり過ぎるので注意して下さい。
アプリコタージュはナパージュのジャムver.です。アプリコットジャムはボンヌママンが果肉が少なめ。アオハタは果肉がいっぱいゴロゴロでした。
つくれぽ
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