適当 キジの水炊き
中学生の頃、父親が捌いたキジで鍋を作ってくれて、とても美味しかったのを思い出し作ってみました。通常は鶏肉を使います。
アプリでひらく作り方
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キジを捌きます。(初めて捌きました…頭が付いた1羽を買ってみました(^_^;))
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- 2
ガラに白ネギの青い部分を足し、2リットルの水を入れ、中火→弱火で1時間半〜2時間煮る。アクは丁寧に取る。
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- 3
布や網じゃくしで漉し、出汁スープを作っておく。
- 4
具材を切る。
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- 5
鍋に出汁スープ、手羽先、スネ肉、人参、シメジを入れて一度沸騰させる。
- 6
白菜、ネギ、を入れて沸騰させる。
- 7
キジの肉、水菜、焼き豆腐を入れて沸騰させる。
- 8
ポン酢で頂きます。
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コツ・ポイント
ガラで出汁スープを作る時はあまり激しく沸騰させず、気長に煮る。
キジの肉は硬くなるので、煮過ぎない。
醤油、酒、味醂等で味を調えて、醤油味でもよいかも。
つくれぽ
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