ライチとグレープフルーツのムース
軽い食感のビスキュイ生地の中に、
苦みが出ないように丁寧に作ったグレープフルーツゼリーをしのばせ、
相性の良いライチのムースを重ねました。
みずみずしい果実感と、ふんわり軽い口当たりが楽しめる、
これからの季節にぴったりの爽やかなケーキです。
さっぱりとした後味で、食後のデザートにもおすすめです。
ライチとグレープフルーツのムース
軽い食感のビスキュイ生地の中に、
苦みが出ないように丁寧に作ったグレープフルーツゼリーをしのばせ、
相性の良いライチのムースを重ねました。
みずみずしい果実感と、ふんわり軽い口当たりが楽しめる、
これからの季節にぴったりの爽やかなケーキです。
さっぱりとした後味で、食後のデザートにもおすすめです。
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- 1
グレープフルーツは房から果肉を取り出し、薄皮や白い部分を丁寧除き、鍋に入れ木べらで軽くつぶし、果肉入りの果汁にする。
-
- 2
1とグラニュー糖、蜂蜜を温めたら火を止め、冷水でふやかしておいた板ゼラチンを加え溶かし、レモン汁を加え容器に入れ冷やす。
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- 3
完全に固まったらバトー型セルクル（120✕70）で抜く。なければセルクルより一回り小さくカットする。
-
- 4
ボウルに卵白・グラニュー糖少量を入れ泡立てる。8分立てになったら、残りのグラニュー糖も加えしっかりとしたメレンゲを作る。
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- 5
卵黄を加え、手早く泡を消さないように、混ぜる。
-
- 6
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる
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- 7
直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、3cm幅に斜めに絞る。
-
- 8
バトー型より一回り小さく絞る。
-
- 9
生地に粉糖をたっぷり振り、200℃のオーブンで3分間→180℃で10分間焼く。
-
- 10
オーブンから取り出し完全に冷ます。
-
- 11
2.5cm幅にカットして下を直線にそろえる。
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- 12
シロップのグラニュー糖と水を火にかけ溶かし、冷めたらラムホワイトを加え、ビスキュイ生地に刷毛で軽くうつ。
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- 13
セルクル側面にビスキュイ生地を並べ、底生地もはめこみ、3のゼリーを入れる。
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- 14
ライチピューレとグラニュー糖を鍋に入れ軽く温めたら、冷水でふやかした板ゼラチンを加える。
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- 15
1度濾して氷水にあて冷まし、レモン汁を加える。
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- 16
生クリームを氷水に当てながら軽くトロっとするまで泡立てる。（6分立て）
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- 17
15と16を混ぜ合わせる。
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- 18
13に流し込みパレットナイフで表面を平らにし、完全に固まるまで冷凍する。
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- 19
セルクルを軽く温め型からはずしたら、ナパージュを表面に塗りグレープフルーツ、ミント、ピックなどを飾る。
-
- 20
150×80mm バトー型 セルクル [MJ0856]
-
コツ・ポイント
グレープフルーツは果汁と飾りで2個使います。ワタが入ると苦みが出るので丁寧に取り除きます。バトー型セルクルは本体用に（150✕80）、ゼリーとビスキュイの抜き型として（120✕70）を使用していますが、なければ包丁でカットしても作れます。
つくれぽ
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