調理開始30分前に、肉を真空パックのまま室温に出し、温度を戻す。

炭をしっかり熾す。
炭の表面が白い灰で覆われ、手をかざして3〜4秒我慢できる距離が、ステーキを焼く理想の火力🔥

肉の表面にキッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、オリーブオイルを肉全体に薄く塗る。
塩は絶対に振らない！

💡塩を振ると、塩が焦げて苦味が出る上、肉から水分が引き出されて表面が乾く！

網の上に肉を乗せ、片面1分焼く。1分経ったら90度回転させ、再度1分焼く。

裏返して、同じ要領で片面2分。合計4分で表面全体に強い焼き目をつける。

焼き上がった肉を、二重にしたアルミホイルでふんわり包み、炭火から離れた場所（暖かい場所）に10分置く。

アルミホイルを開け、肉に粗塩3gと黒胡椒を直接振りかける。
1cm程度の厚さで、繊維に対して垂直にスライスし完成⭐️

レモンを絞り、ワサビまたは粗挽きマスタードを添えると👌

半割りにしたニンニクを炭火で軽く炙ると、肉と一緒に食べる極上の香味野菜に✨