干しシイタケを水で戻す(戻し汁はとっておく)。ゴボウ、ニンジンをいちょう切りに、シイタケは１㎝程度の角切りにする。

鶏肉は皮をはがして１㎝程度の角切りに(皮はとっておく)、唐辛子は種をとり小口切りにする。

鍋にサラダ油、唐辛子、鶏皮を入れて熱し、唐辛子の香りが立ってきたら鶏肉を入れて炒める。

鶏肉の色が変わってきたらゴボウ、ニンジン、シイタケを入れて炒める。

野菜に火が通ったら油揚げを入れてさっと炒め、水、シイタケの戻し汁を加えて中火で15分煮る。

豆腐は１㎝程度のさいの目切りに、ネギは小口切りにする。

鍋から鶏皮を取り出し、しょうゆ、みりん、料理酒、塩で味を調える。豆腐、ネギを加えて再び煮立てて火を止める。

切り餅を一口サイズに切る。電子レンジなどで柔らかくし、鍋に入れて温めて汁椀に盛り付ける。