Préchauffez votre four à 180°. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le lait et l'huile. Salez, poivrez. Incorporez l'échalote, le jambon, le comté râpé et les épinards. Rajoutez à la farine. Mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone (si autre moule, beurrez le et farinez le). Rangez y les pruneaux en rang au centre du moule. Versez le reste de la préparation et enfournez pour 50 min. Laissez tiédir avant de le démouler.