Como tenía restos de verduras hice un sofrito básico poniéndolas todas cortadas en una sartén a pochar unos 30 minutos. Luego incorporé los tomates triturados y dejé pochar y freír unos 45 minutos. Luego todo triturado. Reservamos.

Las gambas las hice al ajillo para incorporarlas luego. Para ello laminamos los dientes de ajo y los ponemos con abundante aceite frío en una sartén y cuando se empiecen a dorar añadimos las gambas. Dejamos 1 minuto y apagamos el fuego. Añadimos 1 c.p. de pimentón, mezclamos y reservamos escurridas las gambas y los ajos juntos y el aceite por otra.

Limpiamos los calamares y picamos en la picadora los tentáculos, sifón y aletas junto con la cebolla y el pimiento palermo.

Ponemos en la cazuela donde hagamos el arroz esta mezcla a pochar a fuego suave con 3 c.s. del aceite de hacer las gambas.

Cuando lleven unos 20 minutos incorporamos los cuerpos de los calamares en rodajas.

Dejamos otros 20 minutos y agregamos el pimentón, azafrán, vino tinto, la hoja de laurel y las 3 c.s. del sofrito. Dejamos que se forme una pasta.

Agregamos el arroz y removemos.

Dejamos que se cueza removiendo de vez en cuando para que no se pegue (además, lo queremos meloso, que suelte almidón).

Si es necesario vamos añadiendo poco a poco más fondo caliente si vemos que se seca demasiado.

Cuando esté a nuestro gusto, salamos y añadimos las gambas y los ajos reservados.

Mezclamos, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño de cocina unos 5 o 10 minutos antes de servir.