鶏と豚のガラスープを作る。
鶏ガラと豚背ガラを1分間下茹でする。
冷水に取り、血合いや余分な脂肪を除く。

虎皮蛋を作る。
固ゆで玉子を醤油に漬ける。
キッチンペーパーを被せ、上からも醤油をかける。

時々位置を変えて、色むらができないようにする。
15分漬けたら汁気を拭く。

かたくり粉をまぶし、170℃の油で転がしながら揚げる。
火は通っているので色が付けば揚げ上がり。

表面が虎の皮のような模様になれば出来上がり。
切るときは釣り糸を使うと断面が綺麗に仕上がる。

具材の下ごしらえをする。
キャベツは1cm幅に切り、芯は薄切りにする。
玉ねぎは芯を除いて5〜6mm幅に切って解す。

筍は5mmの拍子木切り、白ネギは3mm幅に切る。
乾燥木耳は水で戻し、石突きを取って細切りにする。

乾燥金針菜は水で戻して軽く絞る。
端の堅い部分を切り落とす。

するめイカは皮を剥ぎ、斜めに切込みを入れて松笠切りにする。
食べやすい大きさに切る。

緑豆春雨は熱湯をかけて2分置き、冷水で冷まして水を切る。
豚バラは食べやすい大きさに切る。

中華鍋をたっぷりの油で油ならしし、鶏油で豚バラを炒める。
海老とイカ、酒を加え、野菜と戻した金針菜も入れて炒める。

ガラスープ400mlを注いで火を強める。
塩と胡椒で味を調える。

春雨を加え、暫く煮込んで味を含ませる。
仕上げにごま油を回しかける。

器に具をバランスよく盛り付け、虎皮蛋を添える。
胡椒を振りかけて完成。

作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/lbGg4haBWzU