ズッキーニは８㎜の厚さの輪切りにし、フライパンにサラダ油を入れ中火で軽く焼き目をつける。

にんじんはピーラーで薄くそいでおく。大葉は千切りにしておく。

鍋に水を入れ沸騰したらにんじんをさっとくぐらせて、ざるに取り水気を切っておく。

別の鍋に湯を沸かし、しゃぶしゃぶ肉をていねいに１枚ずつ入れ、肉の色が変わったら、ざるに上げて冷ます。

大根をおろし、水気を切りボールに入れぽん酢と合わせる。

器に①を並べ、上に④のしゃぶしゃぶ肉を盛り付ける。