かしわ飯
福岡で食べた鶏五目炊き込みご飯はかしわ飯と呼ばれていました。少し甘辛い味付けの具材と鶏の脂をまとったご飯が最高です!
作り方
- 1
鶏肉は皮付きのまま一口大に切る
- 2
人参は1.5cmの長さに細切り
- 3
牛蒡はささがきにして水にさらして灰汁を抜く
- 4
熱した鍋に油を少量ひいて、鶏を皮目から中火で焼きます
- 5
鶏皮から脂が充分にでてカリっとしてきたら、人参を加えて炒める
- 6
人参を加えて1分程度炒めたら、灰汁抜きした牛蒡を加え、さっと炒める
- 7
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて全体に馴染むように炒めたら少し水分がでてくるので、そのまま弱めの中火で3分煮ます
- 8
火を止めたら粗熱がとれるまで冷まします。煮汁は結構残っている状態です。
- 9
研いだお米を炊飯器に入れたら、ほんだしを加え、水と煮汁合わせて400ccになるようにして浸水してから炊飯する
- 10
全体を切るように混ぜ合わせたら完成です。
コツ・ポイント
鶏皮をしっかりと焼いて脂をだすことでコクのある仕上がりに
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