⬛︎こく旨で本格的⬛︎四川山椒ガツン麻婆豆腐
肉を粗挽きにして作る、我が家の麻婆豆腐です。
豆板醤の辛さに四川山椒をガツンと効かせました。
肉は最初に香ばしく炒め、玉ねぎで旨味をプラス。
山椒を仕上げにも加え、段階的に入れるので、香りと痺れが楽しめます。
市販の麻婆の素を使わず、家にある調味料で作れます。
⬛︎こく旨で本格的⬛︎四川山椒ガツン麻婆豆腐
肉を粗挽きにして作る、我が家の麻婆豆腐です。
豆板醤の辛さに四川山椒をガツンと効かせました。
肉は最初に香ばしく炒め、玉ねぎで旨味をプラス。
山椒を仕上げにも加え、段階的に入れるので、香りと痺れが楽しめます。
市販の麻婆の素を使わず、家にある調味料で作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
1．材料を準備する
豆腐は2〜3cm角が目安、玉ねぎは粗みじんに切る。 - 2
2．香味野菜を切る
にんにく、しょうがはみじん切りにする。 - 3
3．長ネギを切る
長ネギは小口切りにし、仕上げ用を少し残す。 - 4
4．四川山椒を潰す
乾燥山椒は粗く潰し、3回に分けて使う。 - 5
5．お好みの粗さの肉に下味をつける
肉に酒小さじ1、醤油少々、胡椒を揉み込む。 - 6
6．ひき肉を炒める
フライパンに油を熱し、ひき肉をしっかり炒める。 - 7
7．ひき肉を香ばしくする
水分を飛ばし、少しカリッとするまで炒めて別皿に。 - 8
8．香味油を作る
にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。 - 9
9．山椒を加える
四川山椒小さじ1を加え、弱火で香りを出す。 - 10
10．玉ねぎを加える
玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。 - 11
11．調味料を加える
味噌、醤油、酒、砂糖を加えて軽く炒める。 - 12
12．スープを加える
水と鶏ガラスープの素を加えて煮立てる。 - 13
13．ひき肉を煮込む
ひき肉を戻し、弱めの中火で3〜4分煮る。 - 14
14．豆腐を加える
豆腐を加え、崩さないよう3〜4分煮込む。(高野豆腐を入れる人はここで) - 15
15．長ネギを加える
長ネギを加え、豆腐を崩さないよう軽く混ぜる。 - 16
16．追い山椒を加える
山椒小さじ1〜2を加え、香りを立たせる。 - 17
17．とろみをつける
水溶き片栗粉を回し入れ、軽く混ぜて火を通す。 - 18
18．ごま油で仕上げる
火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜる。 - 19
19．盛り付ける
器に盛り、残しておいた長ネギをたっぷり乗せる。 - 20
20．さらに山椒を振る
仕上げに四川山椒を少量振って完成。 -
- 21
追い山椒をする事で味が「キュッ」と、締まります。
-
コツ・ポイント
ひき肉は最初にしっかり炒めて香ばしくします。
炒めた山椒はコク、仕上げの山椒は香りを担当。
豆腐を入れてからは混ぜすぎず、鍋を揺すって煮ます。
高野豆腐で奥深さが➕(無くても)
白飯との相性抜群！辛口好きなら山椒多めがおすすめ!!
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