伊勢海老は茨城以南の暖かい海が生育域とされていたが、最近は東北でも水揚げされるようになった。

尾を外すのには包丁、腹殻をはずすにはキッチンハサミを使用して捌いた。身は半分にカットし背わたは取り除く。

食べ易い大きさにカットし、氷水で締めてからキッチンペーパーで水気を切り、盛り付ける。

頭は半分に割り、味噌汁にした。

約１週間後、気仙沼で活き伊勢海老を購入。鮮度良く美味しくいただきましたが、身と殻が密着していて捌くのは大変でした。