玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに玉ねぎ用のオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを炒める。

少し色づいたらバットに取り出し、よく冷ます。Bのパン粉と牛乳を混ぜ合わせておく。

ブロッコリーを小房に分ける。人参を4〜5cm長さに切り、縦に1/4〜1/8等分する。

ボウルにAを入れ、氷で冷やしながら繊維質になるまでよくこねる。

Bと2の冷ました玉ねぎを加え、全体をよく混ぜ合わせる。パン粉と牛乳は2で混ぜたものを使う。

5を2等分し、小判型に成形して中央を少し凹ませる。冷蔵庫で30分休ませる。

鍋にDを沸かし、ブロッコリーを2分、人参を5〜6分茹でる。

フライパンにハンバーグ用のオリーブオイルと6を入れて中火にかける。パチパチ音がしたら、そのまま中火で4分焼く。

裏返して同様に2分焼く。フライパンの油を大さじ1程度残し、余分な油をペーパーで吸う。

水50mlを加え、蓋をして弱火で6分蒸し焼きにする。ハンバーグを取り出し、暖かい場所で保温する。

10のフライパンに赤ワインを加え、半量になるまで煮詰める。Cを加え、中火でさらに1分煮詰める。

火を止め、バターを加えて混ぜ合わせる。