柑橘果汁を準備する 生の柑橘を使う場合は、果汁を絞ってざるでこします。計量カップで果汁の量を測ります。

※果汁が150ｍなら、しょうゆ150ml、みりん150mlにします。

鰹節をお茶パックに詰めます。取り出しやすくするためです。

鍋にしょうゆ、みりん、昆布を入れて中火にかけます。

沸騰したら弱火にして、ふつふつとした状態を1〜2分保ち、みりんのアルコールを飛ばします。

長時間煮立てると、しょうゆの香りが弱くなるので加熱しすぎないよう
にします。

火を止めて鰹節を加え、そのまま冷まします。

粗熱が取れたら、昆布と鰹節を取り出します。柑橘果汁を加えて、さっと混ぜます。柑橘果汁は加熱しないのがポイントです。

消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。