分量の水に内臓をとった焼きあごと昆布を入れて一晩おく。

一晩つけただしを火にかけ、沸騰する前に昆布と焼きあごを取り出し、アクを取ってAを順に加えて調味する。

干し椎茸は戻し、里芋は皮をむいて、半分に切る。にんじん、里芋はそれぞれ下茹でをしておく。

かつお菜はゆでて根本と葉を互い違いに重ね、椀に盛りやすい3㎝程度の長さに切り分け、水気を絞っておく。

かまぼこは食べやすい厚さに切る。ぶりは、塩をして１時間置きひと口大に切り、さっと湯通しする。

もちは粉を水で流し、昆布をしいた鍋に入れて火にかけて温める。

２のだしにかつお菜以外の3，4，5の具を入れて２〜3分温め、かつお菜を加える。

椀にかつお菜少々をしき、６のもちをのせ、その上に3，4，5の具とかつお菜をのせる。

熱いつゆをかけて、せん切りにしたゆずの皮を添える。