Cuci bersih ikan mas yang sudah disiapkan, buang bagian perut ikan mas sampai bersih kemudian potong sedikit (disayat) untuk membuat lubang pada bagian ikan mas agar dapat dimasukin bumbu. 2kg ikan mas ukuran kecil biasanya bisa menghasilkan 8buah pepes ikan mas.

Setelah ikan dicuci bersih, taburi garam secukupnya, dan peras air jeruk nipis ke atas ikan mas tersebut. diamkan selama 10-15 menit.

Siapkan blender untuk membuat bumbu halus yang akan dibalur ke ikan mas, masukan Jahe, Kunyit, Lengkuas, Bawang Merah, Bawang Putih dan 3 batan Serai kedalam blender. Jangan lupa diberi air sedikit.

Dari hasil bumbu halus yang sudah diblender tadi, ambil setengahnya, campurkan dengan garam secukupnya sesuai selera kemudian ragi instan sebanyak 2 sendok teh dan juga gula pasir sesuai selera. Aduk rata kemudian lumuri ikan mas tadi sampai merata.

Siapkan panci yang beralas datar, susun sisa batang serai yang ada (di memarkan terlebih dahulu) di atas panci sebagai alas ikan yang akan dimasak. Masukan ikan mas yang sudah dibaluri bumbu tadi, tuang air sedikit demi sedikit, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap kedalam ikan.

Tiriskan ikan-ikan yang sudah dimasak tadi. Kemudian siapkan bumbu yang akan dipakai untuk membungkus ikan nanti. Campuri bumbu halus yang sudah disisakan tadi dengan daun salam, daun bawang, cabai rawit, daun kemangi, garam dan gula di dalam satu wadah. (Jika takut kurang, bisa menggunakan sisa bumbu yang ada didalam wajan tadi. Pastikan hanya mengambil bagian kental saja.)

Siapkan daun pisang yang sudah dipotong melebihi ukuran ikan mas yang sudah disiapkan. Susun ikan mas dan masukan bumbu yang sudah disiapkan tadi kedalam bagian dalam ikan mas (melalui lubang yang sudah dibuat di dekat perut) dan ditabur diatas ikan mas. Bungkus dan direkatkan kedua bagian ujungnya dengan tusuk gigi atau staples.

Setelah selesai, kukus bungkusan pepes ikan mas tersebut selama kurang lebih 30menit sampai daun menjadi layu. Pepes siap dihidangkan. Untuk tambahan, anda juga bisa membakar pepes yang sudah dikukus tersebut agar rasa bumbu semakin menyerap dan ikan agak sedikit lebih kering. Tetapi, dengan dikukus saja anda juga bisa mendapatkan hasil maksimal. Selamat mencoba!