Βαζουμε σε μια λεκανη το αλευρι και κανουμε στην μεση μια λακουβιτσα, ριχνουμε εκει το ελαιολαδο, το ξυδι, το αλατι και το χλιαρο νερο σιγα -σιγα και ζυμωνουμε μεχρι να μην κολλαει η ζυμη στα τοιχωματα της λεκανης, αλλα ουτε και στα δαχτυλα μας.

Αφηνουμε σκεπασμενο για 1/2 ωρα να ξεκουραστει, και μετα το χωριζουμε σε 18 μικρα μπαλακια.

Ανοιγουμε καθε μπαλακι σε φυλλο μεγεθους ενος μικρου πιατου, αλοιφουμε λαδι και βαζουμε 3, το καθε φυλλο το ενα πανω στο αλλο λαδωνοντας, και μετα τα ανοιγουμε ολα μαζι σε ενα φυλλο.

Κανουμε την ιδια διαδικασια και στα υπολοιπα μπαλακια ζυμης.

Περνουμε το ενα φυλλο που ανοιξαμε και το στρωνουμε σε καλα λαδωμενο ταψι.

Στρωνουμε 3 φυλλα στον πατο του λαδωμενου ταψιου.

Σ'ενα σκευος βαζουμε την κολοκυθα τριμμενη, την ζαχαρη, κανελλα, γαρυφαλο, φρυγανια και το καρυδι και ανακατευουμε καλα.

Στρωνουμε ομοιομορφα την μιση γεμιση επανω στα φυλλα και μετα σκεπαζουμε απο πανω με ενα φυλλο.

Βαζουμε και το υπολοιπο μειγμα κολοκυθας και στρωνουμε απο πανω αλλα 2 φυλλα.

Το υπολοιπο φυλλο που περισευει εξω απο το ταψι μας το γυρναμε και κανουμε ενα λεπτο κοθαρο.

Κοβουμε απαλα σε κοματια την πιτα και φουρνιζουμε στους 180

Βαθμους μεχρι να ροδοκκοκινησει η πιτα μας.

Μολις την βγαλουμε απο τον φουρνο, ετσι οπως ειναι καυτη, αλειφουμε απο πανω καλα με το πινελο μας με μελι.