鳳梨椰香麵包捲的食譜成品照片

鳳梨椰香麵包捲

陳洋 @cook_6828062

鳳梨再香甜，總會有住冰箱無人吃的窘境，剛好看到超討厭吃夏威夷Pizza的米其林大廚Gordon Ramsay，提到鳳梨最好的搭配是香草和椰子。

立刻研究一下，決定來做鳳梨椰香麵包捲！

用法國麵包粉的原因請見此 https://goo.gl/BksUxw

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鳳梨椰香麵包捲

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預備食材

約3.5小時

約9顆麵包

【主麵團】法國麵包粉 400 g
【主麵團】細砂糖 54 g
【主麵團】鹽 0.5 tsp
【主麵團】速發酵母 1.5 tsp
【主麵團】蛋液 62 g
【主麵團】水 210 ml
【主麵團】奶油 39 g
【鳳梨椰子】椰蓉 100 g
【鳳梨椰子】糖漬鳳梨/鳳梨果醬 130 g
【鳳梨椰子】軟化奶油 51 g
【鳳梨椰子】蛋液 23 g
【鳳梨椰子】鹽巴少許

料理步驟

約3.5小時

1

除了奶油之外，把主麵糰的材料混在一起攪打，此時想放入香草精也可。
2

麵糰可能仍會很黏、很牽絲，但一樣投入奶油打到入麵糰後，硬把麵糰ㄎㄠ出來，丟入塗滿油的盆內進行1小時的發酵。
3

1小時後，麵糰應該會變得不沾、不黏手，接著把麵糰空氣拍出，秤重約為716g，再度整圓，靜至15分鐘讓它鬆弛。
4

處理內餡─把所有鳳梨椰子等食材攪一起拌勻。
5

把麵糰擀平成方形，鋪上內餡再捲起；平均切分後，放入塗滿奶油的烤盤，再次發酵1小時。同時可在麵包上方塗點蛋液。
6

175℃預熱烤箱。發酵完畢的生麵包放入烤箱烤25分鐘，就可以來感受大廚推薦的美味了！

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陳洋 @cook_6828062

發布於 2017年08月08日 07:09

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