Cuci bersih ayam, lumuri dgn jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit

Cuci kembali ayam. Ulek halus lengkuas, jahe, kunyit masukan bumbu yg telah siap kedalam ayam,tambahkan sereh yg sudah di geprek,2 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk purut. Ungkep dgn air 2 cangkir tutup,biarkan air kering.

Setelah air kering, jgn sampai gosong, air rebusan mecek mecek, angkat dinginkan.

Setelah ayam dingin,goreng ayam hingga kecoklatan. Tiriskan.

Ulek halus bumbu cabe dan bawang merah,putih dan tomat, lalu tumis, tambahkan daun salam dan jeruk purut, tumis hingga bumbu agak kering, air dari tomatnya kering, setelah wangi tambahkan gula dan penyedap rasa, aduk aduk,lalu masukan ayam, aduk aduk hingga rata bumbu dgn ayam goreng, terakhir masukan petai. Aduk aduk lagi sebentar lalu angkat.