Buat bumbu untuk ngungkep daging; bawang putih, jahe, kunyit, kemiri yang dihaluskan.

Siapkan wajan, tuang bumbu halus ke wajan. Dan tambahkan daging, aduk rata. Beri 2 buah kemiri utuh, gunanya untuk melunakkan daging lebih cepat. Tutup wajan, tunggu sampai matang sambil sesekali di aduk.

Sambil menunggu matang, kita siapkan sambal untuk dendeng. Haluskan cabe merah dan bawang merah. Bawang merah agak banyak, supaya sambal tidak terlalu pedas.

Siapkan wajan, kentang yang sudah dikupas, diiris dan dicuci tadi kita goreng sampai matang.

Kemudian, daging ungkep yang sudah matang td pisahkan dengan bumbunya. Goreng daging sampai warna kecoklatan. Kalau dirasa daging masih keras, pukul daging dengan batu giling hingga berbentuk pipih dan lebar. Didaerah Sumatera Barat, ini dikenal dengan nama dendeng batokok.

Setelah daging dan kentang selesai digoreng, siapkan wajan dengan minyak yang agak banyak. Masukkan sambal dendeng, aduk rata. Tambahkan irisan tomat, daun jeruk dan bumbu ungkepan yang masih tersisa. Aduk lagi dan koreksi rasanya. Tambahkan garam jika perlu.

Setelah sambal setengah matang, masukkan daging dan kentang. Aduk rata tunggu hingga matang, matikan kompor.

Dendeng balado siap disantap.