Cuci bersih ayam (saya pakai ayam utuh, bisa juga dipotong beberapa bagian)

Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan daun salam, daun jeruk dan batang serai. Aduk rata hingga layu, kemudian tambahkan air asam jawa, gula merah, kecap manis, madu, garam dan air. Koreksi rasa, tunggu hingga mendidih.

Masukkan ayam, ungkep ayam hingga bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa lagi, lalu diamkan sebentar (sambil menyiapkan panggangan).

Panaskan panggangan dan olesi dengan margarin (saya pakai happycall, bisa juga pakai teflon / alat pemanggang lain)

Panggang ayam sambil sesekali diolesi bumbu. Lalu balik ayam dan olesi bumbu lagi. Lakukan hingga ayam matang merata, lalu angkat dan sajikan dengan sambal ☺