Βαζετε το γαλα σε ενα κατσαρολακι σε μετρια φωτια μαζι με το ξυσμα.σε ενα μπολ ξεχωριστα χτυπαμε τα αυγα με τη ζαχαρη και τισ βανιλιεσ,προσθετουμε το σιμιγδαλι και οσο νερο χρειαζεται για να ειναι ρευστο το μιγμα.προσθετουμε με μια κουταλα γαλα στο μιγμα με τα αυγα και μετα το ριχνετε στο μιγμα των αυγων και ανακατευετε μεχρι να πηξει.την αφηνετε στην ακρη να κρυωσει.

Προθερμαινετε το φουρνο στουσ 180 βαθμουσ.ανοιγετε στον παγκο σασ τα φυλλα και με ενα μαχαιρι τα κοβω στη μεση.παιρνετε μπροστα σασ τη μια λωριδα απο τα φυλλα και τα αλειφετε με λιωμενο βουτυρο.απλωνετε στο κατω μεροσ δυο καταλιεσ σουπασ κρεμασ.φερνετε ενα ενα τα πλαινα πανω απο την κρεμα στο ενα εκατοστο περιπουκαι τα βουτυρωνετε και τα τυλιγετε πακετακια.μη το κανετε σφηχτο το πακετο γιατι φουσκωνει η γεμιση και σκιζεται το φυλλο.

Στο τελοσ τοποθετειτε τα πακετακια με το ανοιγμα απο κατω σε ταψι με λαδοκολλα.βουτυρωνετε παλι τισ μπουγατσεσ απο πανω και τισ ψηνετε για 30-35 λεπτα μεχρι να ροδοκοκκινησουν.τισ σερβιρετε ζεστεσ με μπολικη ζαχαρη αχνη και κανελα.