Όταν χρησιμοποιούμε φρέσκο αρακά το πρώτο που κάνουμε είναι να τον καθαρίσουμε όλο και ρίχνουμε τους κόκκους σε μια λεκάνη όπου και ξεπλένουμε μερικές φορές -όπως και τον κατεψυγμένο-ώστε να καθαρίσουν καλά. Έπειτα αποφλοιώνουμε τα καρότα και τις πατάτες και τ αφήνουμε σε μια λεκάνη νερό. Κόβουμε καρότα και πατάτες σε ροδέλες και τα αφήνουμε μαζί στο σουρωτήρι.

Στη συνέχεια κόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλα και με το ξερό κρεμμύδι δημιουργούμε μικρούς κύβους καθώς είναι προτιμότερο από το να το τρίψουμε στον τρίφτη.

Ρίχνουμε όλα τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα μας αφήνοντας την να ζεσταθεί κι ύστερα ρίχνουμε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας τα κρεμμύδια κι όταν αυτά καλά μαλακώσουν ρίχνουμε πρώτα τα καρότα και τις πατάτες καθώς κι ένα ποτήρι νερό. Μόλις πάει να τελειώσει σε πέντε περίπου λεπτά ρίχνουμε τον αρακά αφήνοντας τον να αχνιστεί και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε με το κουτάλι. Κατόπιν ρίχνουμε νερό ανακατεύοντας το αλάτι μας μέχρι να σκεπάζει τα υλικά μας χαμηλώνοντας λίγο την φωτιά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο κι αφού το πλύνουμε το ψιλοκόβουμε ρίχνοντας το στην κατσαρόλα. Ξύνουμε στον τρίφτη τα δύο λεμόνια μας και στίβοντας τα με τους ψιλοκομμένους μας άνηθο και μαϊντανό τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο. Η τριμμένη επιφάνεια του λεμονιού προσδίδει ένα μοναδικό άρωμα στη συνταγή μας. Τέλος ρίχνουμε το πιπέρι κι ανατεύουμε καλά. Για επιβεβαίωση μας ότι είναι έτοιμο το φαγητό πάντα δοκιμάζουμε.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε