Χορτόπιττα Γιαννιώτικη!
Ήμουν πολύ μικρή όταν δούλευα σε έναν παραδοσιακό φούρνο όπου ήταν μέσα σε όλα η μητέρα του αφεντικού μου. Μεγάλη γυναίκα κ πολύ προκομενη. Μιλάμε στη δουλειά πολύ άξια έβαζε κάτω τα νιάτα κ τα παταγε..ακουραστη καλη της ωρα.Κ τώρα ακομα που ειναι 75 χρονών δουλεύει κανονικά από τη νύχτα. Φανταζεστε τωρα για τί γυναίκα μιλάω... Ήταν κ πολύ σκληρή στη δουλειά δεν την έβρισκες πουθενά ...θυμαμαι όταν πρώτο πήγα για δουλειά με πέρασε από γενναίες 14...με ξεπατωνε στις δουλειές κ στις παρατηρήσεις για να με φέρει στα νερά της αλλά κ για να δει τις αντοχές μου (Αυτά περνώντας τα χρόνια τα κατάλαβα). Θυμάμαι όταν σχολουσα από τη δουλειά όλο έκλαιγα απο την κούραση αληθεια σας λεω,στη διαδρομή μέχρι να φτάσω σπίτι σκεφτόμουν κ ενιωθα ότι δεν αντέχω τοση πίεση κ σωματική κ ψυχολογική. Όμως εγώ εκεί...βράχος!!! Η αλήθεια είναι πως ηταν καλοπληρωτου κ με το παραπάνω. Έμενα κ μόνη μου κ έτσι δε σκεφτόμουνα να φύγω. Άντεξα όμως κ πήγα στα νερά της κ μου άρεσε πολύ κ το έβλεπε το καταλάβαινε. Η αλήθεια είναι ότι αγαπούσα πολύ αυτή την δουλειά,μου άρεσε πολύ κ ακόμα την αγαπώ. Περνούσε ο καιρός κ πραγματικά οι παρατηρήσεις έφυγαν (οι πιο πολλες) κ ήρθαν οι συμβουλές...οι συζητήσεις κ η θέληση της να μου μιλάει για πααααρα πολλά πράγματα. Με λίγα λόγια είχε γίνει ο μέντοράς μου κ όντως έτσι ήταν.Συγκινουμαι..😢 Με ορμηνευε για τα πάντα...ωσπου μια μέρα μου ειπε:"Ελα να σε μάθω να ανοίγεις φυλλο κ να φτιάχνεις πίττες στα παιδιά σου κ στα εγγόνια σου μεθαύριο".Απο τοτε τις λάτρεψα!😢🙄💗
Χορτόπιττα Γιαννιώτικη!
Ήμουν πολύ μικρή όταν δούλευα σε έναν παραδοσιακό φούρνο όπου ήταν μέσα σε όλα η μητέρα του αφεντικού μου. Μεγάλη γυναίκα κ πολύ προκομενη. Μιλάμε στη δουλειά πολύ άξια έβαζε κάτω τα νιάτα κ τα παταγε..ακουραστη καλη της ωρα.Κ τώρα ακομα που ειναι 75 χρονών δουλεύει κανονικά από τη νύχτα. Φανταζεστε τωρα για τί γυναίκα μιλάω... Ήταν κ πολύ σκληρή στη δουλειά δεν την έβρισκες πουθενά ...θυμαμαι όταν πρώτο πήγα για δουλειά με πέρασε από γενναίες 14...με ξεπατωνε στις δουλειές κ στις παρατηρήσεις για να με φέρει στα νερά της αλλά κ για να δει τις αντοχές μου (Αυτά περνώντας τα χρόνια τα κατάλαβα). Θυμάμαι όταν σχολουσα από τη δουλειά όλο έκλαιγα απο την κούραση αληθεια σας λεω,στη διαδρομή μέχρι να φτάσω σπίτι σκεφτόμουν κ ενιωθα ότι δεν αντέχω τοση πίεση κ σωματική κ ψυχολογική. Όμως εγώ εκεί...βράχος!!! Η αλήθεια είναι πως ηταν καλοπληρωτου κ με το παραπάνω. Έμενα κ μόνη μου κ έτσι δε σκεφτόμουνα να φύγω. Άντεξα όμως κ πήγα στα νερά της κ μου άρεσε πολύ κ το έβλεπε το καταλάβαινε. Η αλήθεια είναι ότι αγαπούσα πολύ αυτή την δουλειά,μου άρεσε πολύ κ ακόμα την αγαπώ. Περνούσε ο καιρός κ πραγματικά οι παρατηρήσεις έφυγαν (οι πιο πολλες) κ ήρθαν οι συμβουλές...οι συζητήσεις κ η θέληση της να μου μιλάει για πααααρα πολλά πράγματα. Με λίγα λόγια είχε γίνει ο μέντοράς μου κ όντως έτσι ήταν.Συγκινουμαι..😢 Με ορμηνευε για τα πάντα...ωσπου μια μέρα μου ειπε:"Ελα να σε μάθω να ανοίγεις φυλλο κ να φτιάχνεις πίττες στα παιδιά σου κ στα εγγόνια σου μεθαύριο".Απο τοτε τις λάτρεψα!😢🙄💗
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Πλένω από βραδυς τα χόρτα το σπανάκι κ τα σέσκουλα. Τα κοβω με το ψαλίδι 3 δάχτυλα περίπου κ τα αφήνω στο σουρωτήρι σκεπασμένα με κουζινοχαρτο. Μετά πλένω κ τα μυρωδικά μου (πράσο, κρεμμυδάκια φρέσκα, μάραθο) κ τα αφήνω κ αυτά σε ενα σουρωτήρι να στεγνώσουν χωρίς να τα κόψω.
- 2
Την επόμενη μέρα, βάζω το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε ενα κατσαρολάκι να ζεσταθούν για να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο το βγάζω από την φωτιά το ανακατεύω καλά κ το αφήνω στον πάγκο μου να κρυώσει μέχρι την ώρα που θα το χρειαστώ γιατί δεν κάνει να είναι ζεστό. Αν βάλω ζεστό ΟΤΙΔΉΠΟΤΕ, μαλακώνει το φυλλο κ δε γίνεται τραγανό,κοινώς γίνεται λάσπη!!!
- 3
Αμεσως μετα ξεκινάω με το ζυμάρι μου. Βάζω στον κάδο ολα τα υλικά κ τον αφηνω να ζυμώσει. Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
- 4
Σε 5' είναι έτοιμο.
- 5
Το βάζω σε ειδικό μπωλ για ζύμες το κλεινω και το αφήνω να ξεκουραστεί για 1 ωρα. Αν δεν εχετε τετοιο μπωλ, θα το αφήσετε να ξεκουραστεί με τον κλασσικό τρόπο με την πετσέτα αλλά να μην μπάζει αέρας γιατί θα ξεραθεί.
- 6
Μετά πάω στα χόρτα μου κ τους ριχνω αλάτι τα ανακατεύω καλα κ τα αφήνω 1/2 ωρα κ λιγο παραπανω να μαραθούν να τα "ψήσει" το αλατι και να βγάλουν τα υγρά τους.
- 7
Μετά τα στιβω λιγα λιγα κ τα βάζω σε μια άλλη λεκάνη. Κοβω ολα τα μυρωδικά τα Ρίχνω μέσα, το λάδι το πιπέρι, το πλιγούρι κ την φέτα.
- 8
Τα ανακατεύω καλά καλά
- 9
Αφού έχει περάσει μια ωρα ανοίγω τον φούρνο μου στους 170 στον αέρα κ κατω αντίσταση.Η σχάρα στην τελευταία θέση από κάτω. Μη βάλετε τον ταψί στον πάτο του φούρνου γιατί η πιττα θα καεί.
- 10
Παίρνω κατ' ευθείαν το ζυμαρακι μου, το χωρίζω σε 8 ίσα μέρη. Το ένα λίιιιγο πιο μεγάλο που θα ανοίξω κ θα στρώσω πρώτο. Επίσης λαδωνω το ταψί μου με πινέλο.
- 11
Αρχίζω να πιέζω ελαφρά την βέργα κ από τις δύο μεριές μέχρι να το φέρω σε αυτή τη φάση.
- 12
Σε αυτό το σημείο βάζω την βέργα μου πλαγιαστα όπως βλέπετε, κ αρχίζω με απαλές κινήσεις...γιατι όπως λέει ο άντρας μου: το ζυμάρι είναι σαν την γυναίκα, θέλει απαλή μεταχείριση..ποτε δε το ποναμε ποτέ δε κάνουμε απότομες κινήσεις!!! Που ειναι φούρναρης κ μάστορας από τους λιγους (πραγματικά)!!!
- 13
Ανοίγω το πρώτο φύλλο μου λίγο πιο μεγάλο για να κάνω τη στεφανωτη στο τέλος της πίττας μου. Κ συνεχίζω με άλλα 3. Σε κάθε φυλλο δε ξεχνάω να βαζω λάδι. Ά! Το φύλλο να είναι πολύ λεπτό. Αν προσέξετε στη φώτο κάτω από το φυλλο φαίνεται το σεμεδακι μου...🙄🙄🙄🙄
- 14
Εστρωσα τα πρώτα 4 φύλλα μου.
- 15
Βάζω την γέμιση.
- 16
....κ στρώνω αλλά 4 από πάνω.
- 17
Τώρα θα λαδωσω καλα καλα κ θα πάρω ένα καλαμάκι για σουβλάκια κ θα κάνω μπόλικες "ενεσεις" στην πιττα μου με προσοχή να μην ακουμπήσω πάτο. Τις ενέσεις τις κανω γιατί δε θέλω να κόψω την πίττα κ γιατί πρέπει με κάποιο τρόπο να "αναπνέει" κατά το ψήσιμο για να γίνει τραγανή. Αυτό είναι δικό μου τιπ.Εσείς αν θέλετε μπορείτε να την χαραξετε. Εμενα μου αρέσει να την κοβω μετά.
- 18
Ψεκαζω ελάχιστο νερο. Δε ραντιζω με το χέρι γιατί η πιττα μου θα έχει αρκετή υγρασία κ θα χαλάσει το φύλλο δε θα γίνει τραγανό θα γίνει μαλακο. Την σταυρωνω 3 φορές και....
- 19
...ετοιμη για ψήσιμο. Την ψήνω 1 ωρα σχεδόν. Θα το δείτε εσείς αναλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας!
- 20
Η πιττα μου είναι έτοιμη. Ανοίξτε την φώτο να την δείτε καλυτερα!!! Ελπίζω να σας έπεισα γιατί πραγματικά αξίζει!!! Αληθεια!!!
- 21
ΣΗΜΕΊΩΣΗ: Αν την θέλετε νηστίσιμη δε βάζετε τη φέτα κ το βούτυρο. Απλά το βούτυρο δίνει αρωμα κ τραγανό φύλλο. Επίσης εγω δε βάζω άνηθο μυρωνια κ καυκαληθρες γιατί πικριζουν κ εμένα δε μου αρέσει να πικριζει. Καλή επιτυχία σε όσους την φτιάξουν.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια