Cuci bersih ikan, lalu dimarinasi dengan jeruk nipis dan diamkan 5 menit

Haluskan bumbu yang dihaluskan, bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, jahe, kunyit, kemiri, lalu sisihkan.

Panaskan minyak sedikit, lalu tumis bumbu yg dihaluskan hingga wangi dan masukan daun salam, daun jeruk, sereh,daun kunyit, dan asam kandis tumis kembali hingga wangi dan agak mengering, lalu tambahkan air secukupnya biarkan hingga sat dan mendidih.

Setelah mendidih masukan ikan tongkol, aduk pelan2 lalu diamkan hingga bumbu meresap kurang lebih 15-20 menit. Lalu beri garam, royco dan gula, dirasa cukup lalu masukan taburan daun salam koja dan cabe rawit merah, aduk sedikit dan tunggu mendidih, hingga cabe rawit sedikit layu, lalu matikan api. Tongkol asam padeh siap disajikan.